問答題中西式酥層面團(tuán)同屬油酥面團(tuán)，在制作及其它方面有何區(qū)別？
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3.單項(xiàng)選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。
A.操作室溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)室溫度
4.單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
5.單項(xiàng)選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題