問答題

【簡答題】中西式酥層面團同屬油酥面團，在制作及其它方面有何區(qū)別？

答案： 區(qū)別：用料上、操作方法上、產品外觀要求的不同。其起酥都是依賴于油脂的作用，原理是一樣的。
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問答題

【簡答題】簡述乳沫蛋糕品種特點？
答案：

乳沫類蛋糕的特點是膨松柔軟；海綿狀結構，氣泡結構更加緊密，致密；彈性足；高糖高蛋白。
問答題

【簡答題】影響面團形成的因素，它包括哪幾個方面？
答案： 要點：原料因素，水的因素，操作因素等方面。
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