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名詞解釋

酥油

答案：本省酥油的種類甚多，最好的酥應(yīng)屬天次級無水奶油，而一般有以低熔點的牛油來充作酥油，以上兩種目前多系進口，但本省最普遍使用...

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乳化油

答案：

以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，為制作高成份奶油蛋糕和奶油霜飾之主要原料。

雪白奶油

答案：分含水和不含水兩種，系與白油相同之產(chǎn)品，但本類油脂精煉過程較白油更佳，油質(zhì)白潔細膩。在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多用于...