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淀粉糊化必須有一定的條件,火焰屬于淀粉糊化必要條件。
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食用了酸敗的油脂烹制的食物所發(fā)生的食物中毒屬于細(xì)菌性食物中毒。
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廣義的配菜包括兩個(gè)涵義,一是菜肴設(shè)計(jì)配菜,一是日常工作中的配料,即執(zhí)單。
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