判斷題

整魚分檔應根據(jù)魚的形體大小下刀。

答案：錯誤

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整魚分檔應根據(jù)鰭的不同位置下刀。

答案：正確

雞分檔取料，可取出最嫩的翅膀肉、較嫩的里脊肉和較老的胸部肉。

答案：錯誤

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