判斷題

蛋糕體積之大小、組織之松軟性與面糊拌入之空氣量有關(guān)。

答案：正確

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制作蛋糕時(shí)，攪拌后之面糊理想溫度為19～22℃。

答案：正確

制作海綿蛋糕時(shí)，配方中油脂宜在面粉拌入前加拌勻，以免影響蛋糕的膨脹性。

答案：錯(cuò)誤