單項(xiàng)選擇題胡椒的主要成分是胡椒堿和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）
A.揮發(fā)油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油
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1.單項(xiàng)選擇題醬油的主要成分是水，蛋白質(zhì)，氨基酸，食鹽，葡萄糖和少量（）
A.維生素
B.醋酸
C.有機(jī)酸
D.色素
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為（）
A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料與其他烹飪?cè)弦粯?，一般具有可食性，含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如食鹽能為人體提供（）等無(wú)機(jī)鹽。
A.鐵
B.鈣
C.鈉
D.鋅
4.單項(xiàng)選擇題（）色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。
A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.貢菜
5.單項(xiàng)選擇題蕨菜其所含的（）能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用。
A.纖維素
B.膳食纖維
C.無(wú)機(jī)鹽
D.消化酶
最新試題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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胸脯是禽類(lèi)最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
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黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
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中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來(lái)便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷(xiāo)矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類(lèi)原料。
題型：判斷題