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問答題

【簡答題】淡豆豉的成品性狀如何？

答案：

為橢圓形稍扁，灰黑色，略皺縮，有黃衣，皮松泡，偶有脫落，種仁棕黃色，氣香，味甘淡。

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【簡答題】炮制淡豆豉的原輔料及用量如何？

答案：

原料：大豆100kg，輔料：桑葉、青蒿各7～10kg。

【簡答題】曲品質(zhì)量要求如何？

答案：

氣味芳香、無臭氣，表面布滿黃白色菌體，內(nèi)部有斑點(diǎn)，曲塊堅(jiān)實(shí)。