火候是指藥物炮制的程度應達到感官標準。火候取決于火力的大小及炮制時間長短的控制。
火力是指火的大小(強弱)或溫度的高低。
將凈選或切制后大小分檔的藥物,置預熱容器內,用不同火力連續(xù)加熱,并不斷攪拌或翻動至一定程度的炮制方法稱為炒法。