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調(diào)制物理膨松面坯方法一,面粉過羅倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻
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制作香麻薯蓉棗,調(diào)制皮坯時(shí),白糖和糯米粉一定要趁熱摻入薯蓉中。
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判斷題
制作旸櫻餡時(shí),蒸制使用中火,忌大火。否則餡會起蜂窩、質(zhì)地老,攪拌時(shí)有出水現(xiàn)象,會使餡質(zhì)粗糙。
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