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判斷題

掛霜的實(shí)質(zhì)是利用糖的再結(jié)晶原理。

答案：正確

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熏制菜肴的原料多用動(dòng)物性及海味品為主。

答案：正確

豬蹄筋以色白亮、呈半透明關(guān)，粗長(zhǎng)挺直者為好。

答案：正確

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