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甜煉乳容器底部有時呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象,這主要是乳糖結晶過大形成的,也與煉乳的粘度有關
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判斷題
冷卻結晶分為間歇式和連續(xù)式兩大類,其目的為:①及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠、傾向。②控制乳糖結晶,使乳糖組織狀態(tài)細膩。
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單項選擇題
甜煉乳工藝中,我國國家煉乳質量標準規(guī)定乳中脂肪F與非脂乳固體SNF的比值()
A.8;16
B.8:18
C.8:20
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