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鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。
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紅燒魚中途加醋,能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失,特別是有去脂增香的作用。
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糟熘三白是將兩種或兩種以上相近顏色的原料組配在一起的花色配菜肴。
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