單項(xiàng)選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
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1.單項(xiàng)選擇題蛋清糊是由雞蛋清、淀粉(或面粉)調(diào)制而成,用料比例是1:1,多用于()類菜肴。
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是()。
A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍(干)粉糊
D.全蛋糊