單項(xiàng)選擇題

油炸面包時(shí)（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

A.抖動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.撳入
D.插入

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單項(xiàng)選擇題

烘烤體積較（）甜軟面包，一般時(shí)間為10-15分鐘左右。

A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高

單項(xiàng)選擇題

食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。

A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加

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