單項(xiàng)選擇題食品原料訂貨單申購總表必須經(jīng)過（）審核，以免過量進(jìn)貨或進(jìn)貨不足。

A.總經(jīng)理
B.總廚
C.員工
D.前廳


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2.單項(xiàng)選擇題廚房的生產(chǎn)和管理必須通過一定的（）來實(shí)現(xiàn)。

A.生產(chǎn)形式
B.組織形式
C.規(guī)定形式
D.數(shù)量形式

3.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)主要憑借手工必然導(dǎo)致廚房生產(chǎn)及成品的（）的多樣化。

A.方法，質(zhì)量，數(shù)量
B.方法，結(jié)果，數(shù)量
C.方法，數(shù)量，形狀
D.方法，質(zhì)量，結(jié)果

4.單項(xiàng)選擇題宴會致辭多、祝酒多、禮儀重，出菜要求（）；客人搶時(shí)間，要趕路，則要求上菜（）。

A.緩慢，快捷
B.快捷，緩慢
C.緩慢，緩慢
D.快捷，快捷

5.單項(xiàng)選擇題原料的性質(zhì)與廚房的生產(chǎn)量大多有著（）關(guān)系。

A.正比
B.反比
C.相對
D.統(tǒng)一

最新試題

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

簡述廚房安全管理的原則。

題型：問答題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型：判斷題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

題型：判斷題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題