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填空題姜黃由多年生草本植物姜黃的塊莖制成，主要著色成分是姜黃素，由3個組分組成，即（）、（）、（）。

1.填空題它有3種異構(gòu)體（）、（）、（）胡蘿卜素，其中以（）胡蘿卜素最為重要。

2.填空題紅曲米由（）制取。

3.填空題我國古代就將紅曲米用于各種食品著色，目前還用于醬菜、糕點、禽肉、火腿等。尤其在（）和（）中應(yīng)用廣泛。

4.填空題紅曲米對（）著色性好。

5.填空題紅曲米是用紅曲霉、變紅曲霉等菌種，接種于蒸熟的大米，經(jīng)培養(yǎng)而制得的，其上的色素是由紅曲霉菌絲產(chǎn)生的，共6種成分，分為（）、（）和（）3種顏色。