單項(xiàng)選擇題

輕托操作方法正確的是()。

A.輕托一般用于對(duì)客服務(wù),服務(wù)中要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心
B.裝盤時(shí)一般把重、高物放在托盤外擋
C.起盤時(shí)右手五指分開,掌心向上將托盤托起于胸前
D.裝盤時(shí)后上桌的物品一般放在上、在前

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問(wèn)答題

【案例分析題】

仔細(xì)閱讀材料,回答問(wèn)題。
一個(gè)深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們?cè)诖艘炎藘蓚€(gè)多小時(shí),仍沒(méi)有去意。服務(wù)員心里很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結(jié)賬,但一直沒(méi)有說(shuō)出口。最后,她終于忍不住對(duì)客人說(shuō):“先生,能不能趕快結(jié)賬,如想繼續(xù)聊天請(qǐng)到酒吧或咖啡廳?!?br /> “什么!你想趕我們走,我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢?!币晃豢腿寺?tīng)了她的話非常生氣,表示不愿離開。另一位客人看了看表,連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒(méi)好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過(guò)來(lái)??催^(guò)賬單,他指出有一道菜沒(méi)點(diǎn)過(guò),但卻算進(jìn)了賬單,請(qǐng)服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人,賬單肯定沒(méi)錯(cuò),菜已經(jīng)上過(guò)了。幾位客人卻辯解說(shuō),沒(méi)有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下,覺(jué)得可能是自己錯(cuò)了,忙到收銀員那里去改賬。
當(dāng)她把改過(guò)的賬單交給客人時(shí),客人對(duì)她講:“餐費(fèi)我可以付,但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請(qǐng)你馬上把餐廳經(jīng)理叫過(guò)來(lái)?!边@位服務(wù)員聽(tīng)了客人的話感到非常委屈。其實(shí),她在客人點(diǎn)菜和進(jìn)餐的服務(wù)過(guò)程中并沒(méi)有什么過(guò)錯(cuò),只是想催客人早一些結(jié)賬。
“先生,我在服務(wù)中有什么過(guò)錯(cuò)的話,我向你們道歉了,請(qǐng)不要找經(jīng)理了?!狈?wù)員用懇求的口氣說(shuō)道。
“不行,我們就是要找你們經(jīng)理?!笨腿瞬⒉煌讌f(xié)。
服務(wù)員見(jiàn)事情無(wú)可挽回,只好將餐廳經(jīng)理找來(lái)??腿烁嬖V經(jīng)他們對(duì)服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外,服務(wù)員把賬用多算了,這些都說(shuō)明服務(wù)員的態(tài)度有問(wèn)題。
“這些確實(shí)是我們工作上的失誤,我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時(shí)候結(jié)賬都行,結(jié)完賬也歡迎你們繼續(xù)在這里休息?!苯?jīng)理邊說(shuō)邊讓那位服務(wù)員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理和服務(wù)員的一再道歉下,客人們終于不再說(shuō)什么了,他們付了錢,仍面含余怒地離去了。
問(wèn)題:

規(guī)范的送客收臺(tái)是怎樣的?

答案: 1)拉椅送客
當(dāng)賓客用餐結(jié)束起身離開時(shí),值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助拉椅,提醒客人攜帶好隨身物品,并歡迎客人下次光...
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