割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。