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判斷題

靠制的原料不需要過油，但需焯煮等先期熱處理，直接放入湯鍋加熱。

答案：錯誤

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軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。

答案：錯誤

花色冷盤在拼擺中，塊面的選擇和組合是表現(xiàn)其圖案形神的關(guān)鍵。

答案：正確

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