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單項選擇題

蔗糖經(jīng)水解后，旋光性質(zhì)發(fā)生變化，這種水解后的蔗糖稱為（）

A.還原糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.變旋糖
D.葡萄糖
E.果糖

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單項選擇題

碳水化合物是指食物總量減去某些成分后的剩余部分。這里的“某些成分”是指（）

A.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分
B.蛋白質(zhì)、脂肪、水分
C.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維
D.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、粗纖維
E.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、微量元素

單項選擇題

在寡糖中，糖的聚合度為（）

A.2～8
B.2～10
C.3～9
D.2～20
E.3～15