單項(xiàng)選擇題脂肪的酸敗可歸咎于（）
A.還原成醇
B.雜質(zhì)
C.雙鍵的氧化
D.皂化
E.雙鍵的氫化
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪在化學(xué)上屬于（）
A.甘油和脂肪酸的酯
B.多肽
C.甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿的化合物
D.帶有一個(gè)或者多個(gè)羥基的甾醇
E.脂肪酸和高分子量醇類的酯
2.單項(xiàng)選擇題亞麻仁油具有良好的“易干燥性”，因?yàn)樗ǎ?/a>
A.不容易被水解
B.是一種甘油－酸酯
C.分子結(jié)構(gòu)中沒有雙鍵
D.具有抗酸敗作用
E.是高度不飽和的
