單項選擇題廣式面點的用料特點，取材（）配料繁多，善變化。
A.新鮮
B.講究
C.單一
D.廣泛
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1.單項選擇題油煎餛飩是用（）成熟的。
A.油煎
B.復合加油
C.水油煎
D.干煎
2.單項選擇題復合加熱法是與單一加熱法的不同在于，成熟工藝中往往要（）方法配合使用。
A.多種熟制
B.一種以上
C.三種
D.三種以上
3.單項選擇題復合加熱法是指面點工藝中，運用（）的加熱法，使生坯成熟的方法。
A.一種以上
B.兩種或兩種以上
C.三種
D.三種以上
4.單項選擇題水油煎是利用油和（）兩種傳熱的輔助介質使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.水
C.金屬
D.平鍋
5.單項選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質進行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題