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單項選擇題

【B型題】食品加工的溫度過高，或方法不當導致氨基酸變性，可導致（）

A.熱解產(chǎn)物污染
B.苯并芘的污染
C.亞硝胺的污染
D.鉛、砷等有害金屬污染
E.微生物、病毒等生物性污染

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單項選擇題

【B型題】食品衛(wèi)生標準中，間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的指標是（）

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化學物
D.水分、含氮化合物、酸價等
E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

單項選擇題

【B型題】食品衛(wèi)生標準中，對人體有一定威脅或危險性的指標是（）

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化學物
D.水分、含氮化合物、酸價等
E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

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