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判斷題

制作菜肴“清燉牛肉”，其選擇火力大小為小火。

答案：正確

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凡是外面掛糊的原料，其火力選擇為旺火。

答案：錯(cuò)誤

一般主料多以脆、嫩的原料為主時(shí)，其烹調(diào)火力選用中火。

答案：錯(cuò)誤

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