單項(xiàng)選擇題

【A1/A2型題】油酸鈉是O/W型乳化劑，遇氯化鈣后生成油酸鈣，變?yōu)閃/O型乳化劑。這種現(xiàn)象是（）

A.乳析
B.絮凝
C.破裂
D.酸敗
E.轉(zhuǎn)相

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