單項選擇題干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸，拍的粉是（）一般分初炸（六成）和復炸（七八成）油溫。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
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1.單項選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是（）色，入鍋油溫是（）成。（）
A.鵝黃；二
B.金黃；二
C.鵝黃；三
D.金黃；三
2.單項選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成，多用于（）類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
