多項選擇題醬鹵制品在煮制過程中原料和輔料會發(fā)生一系列變化，包括（）
A.重量減輕，肉制收縮變硬或軟化
B.肌肉中蛋白質(zhì)的熱變性
C.結(jié)締組織的變化
D.脂肪組織的變化
E.風(fēng)味的變化
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1.多項選擇題腌臘肉制品在制作過程中腌制的原理包括（）
A.呈色
B.肉的發(fā)酵
C.風(fēng)味的形成
D.質(zhì)量的提高
E.質(zhì)量的降低
2.多項選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，需要加入一定的（），從而起到防腐作用。
A.食鹽
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.山梨酸
E.山梨酸鉀
