原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。