名詞解釋

美拉德反應(yīng)

答案：

是果蔬中的氨基酸的游離氨基與還原糖的游離羰基作用生成復(fù)雜的黑色絡(luò)合物。

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自然澄清法

答案：

長時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物。

干燥速率曲線

答案：表示干燥過程中任何時(shí)間的干燥速度與該時(shí)間的果蔬絕對水分之間關(guān)系的曲線。