問(wèn)答題

【論述題】論述目前常用的果蔬去皮的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

答案： （1）手工去皮：應(yīng)用特別的刀、刨等工具人工削皮。
優(yōu)點(diǎn)：去皮干凈、損失率少，并可有修整的作用，同時(shí)也可去心、去...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸菜制作的工藝流程及要點(diǎn)。
答案： （1）原料的選擇：主要原料為葉菜類，如結(jié)球白菜；
（2）預(yù)處理：除去腐敗老葉，消去菜根，晾曬2-3天，約至原重...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】

CO2浸漬法相對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案： （1）可明顯改善某些葡萄原有的不良?xì)馕叮?br />（2）避免了氧化，故葡萄酒色澤鮮艷，丹寧含量低，色澤較淺，但不耐氧化...
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