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單項(xiàng)選擇題

蔬菜在腌制的過程中，為了保脆，常用的保脆劑是（）

A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂

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單項(xiàng)選擇題

制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時(shí)的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

單項(xiàng)選擇題

下列工序不屬于果蔬制品的加工前處理的是（）

A.洗滌
B.切分
C.燙漂
D.壓榨

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