單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí)，配料中可加入鹽、味精、（）。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
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1.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：（）。
A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
2.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝中，熟制的主要原料應(yīng)（）后再過籮，才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于（）工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
4.單項(xiàng)選擇題三、三、四指的是（）。
A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開酥時(shí)需停留的時(shí)間
D、開酥的方法
5.單項(xiàng)選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為（）。
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
最新試題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題