單項選擇題魚類經(jīng)捕獲致死后，其體內(nèi)仍進行著各種復(fù)雜的變化，其變化過程要明確區(qū)分是困難的，但大體可分為死后（）幾個階段。
A.僵硬
B.僵硬、解硬
C.僵硬、解硬，自溶
D.僵硬、解硬，自溶和腐敗變質(zhì)
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1.單項選擇題凍結(jié)速度快或慢的劃分，目前還未統(tǒng)一。現(xiàn)通用的方法有以時間來劃分和以距離來劃分二種。時間劃分：水產(chǎn)品中心從-1℃降到-5℃所需的時間，在（）分鐘之內(nèi)為快速，超過此即為慢速。
A.10
B.30
C.60
D.120
2.單項選擇題魚類依脂肪的多少可分為以下幾類：少脂魚類；中脂魚類，含脂量為（）；多脂魚類；特多脂魚類。我國所產(chǎn)的魚類大多數(shù)屬于前幾類，特多脂魚類較少。
A.1%以下
B.1%--5%
C.5%--15%
D.15%以上
3.單項選擇題（）混合進行微凍保鮮是目前最為廣泛的一種微凍保鮮。
A.冰鹽
B.冰水
C.水冰
D.冰塊
4.單項選擇題將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的保鮮方法叫（）。
A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
5.單項選擇題魚類液汁的冰點，依魚的種類而不同，大約在（）的范圍內(nèi)，魚體液汁的平均冰點可采用-1℃。
A、–5℃～-2℃
B、-0.5℃～-2℃
C、1.0℃～-0.5℃
D、1.0℃～5℃
最新試題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型：判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題
擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。
題型：判斷題