單項選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。
A、浸泡
B、沖洗干凈
C、加熱至沸
D、加熱至其成熟
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1.單項選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。
A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
2.單項選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。
A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感
