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答案：

人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。

答案：指肉制品在腌制時(shí)，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...