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名詞解釋碘價(jià)

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價(jià)來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。

1.名詞解釋寡肽

也稱小肽，主要指由2個(gè)或3個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。

2.名詞解釋氨基羰基反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）

指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。

3.名詞解釋木質(zhì)素

是一種苯丙基衍生物的聚合物，是動(dòng)物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子

4.名詞解釋纖維二糖

5.名詞解釋乳糖

是半乳糖以β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結(jié)合而成的一種還原性雙糖，主要存在哺乳動(dòng)物乳中。