是最簡(jiǎn)單的一類碳水化合物，可分為無糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。
是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。
是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。
