磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
天然蛋白質(zhì)的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間結構被破壞，從而導致理化性質(zhì)改變和生物學活性的喪失。
結晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
水分、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
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