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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】谷物中常見(jiàn)復(fù)合脂類。
答案：
磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個(gè)含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分對(duì)谷粒力學(xué)特性的影響。
答案：
對(duì)于溫度相同的谷?；蚬攘５牟煌课唬捎谒趾康牟煌?，可能使其處于不同的相態(tài)——玻璃態(tài)或橡膠態(tài)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的變性。
答案：
天然蛋白質(zhì)的嚴(yán)密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。
