單項(xiàng)選擇題物體系中有動(dòng)物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成醌，再進(jìn)一步（）聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
2.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應(yīng)控制在（）
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
