單項(xiàng)選擇題鮑魚用溫水浸泡12小時(shí)，刷去污垢洗凈，然后放入冷水鍋內(nèi)煮燜（）小時(shí)直至發(fā)透。
A、1-2
B、3-4
C、4-5
D、5-6
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1.單項(xiàng)選擇題用油漲發(fā)蹄筋每一公斤可漲發(fā)（）。
A、6公斤
B、7公斤
C、5公斤
D、3.5公斤
2.單項(xiàng)選擇題燕菜也叫燕窩是高級烹飪原料其漲發(fā)可分為（）摘毛，提質(zhì)，漂洗等四個步驟。
A、煮燜
B、泡浸
C、蒸制
D、燜泡
