單項選擇題燕菜也叫燕窩是高級烹飪原料其漲發(fā)可分為（）摘毛，提質(zhì)，漂洗等四個步驟。
A、煮燜
B、泡浸
C、蒸制
D、燜泡
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1.單項選擇題開口式整魚出骨分（）出胸肋骨兩步
A、出脊椎骨
B、出尾骨
C、出鰓骨
D、一般使用混合刀法
2.單項選擇題整雞去骨的方法是：劃破頸皮去翅骨，（），出腿骨，翻轉(zhuǎn)雞皮。
A、宰殺
B、放血
C、出雞身骨
D、去內(nèi)臟
