單項選擇題烹飪原料中的（）能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌，解腥的作用。
A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機鹽
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1.單項選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，痢疾，（），病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
2.單項選擇題下列選項符合羰氨反應的是（）。
A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應
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