問答題

答案：巧克力生產(chǎn)在投料前一般都應(yīng)作預(yù)處理，可可液塊和可可脂在常溫下都是固體原料，應(yīng)在夾層鍋或保溫槽內(nèi)加熱融化，融化后的可可醬液...

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答案：

巧克力制造有：原輔料的予處理、混合、精磨、精煉、調(diào)溫、注模成型和包裝等工藝程序。

答案：巧克力涂層漿料的流變性更好于巧克力漿料，前者含脂量高于后者。這就是巧克力與巧克力涂層漿料的主要區(qū)別。