問答題

【簡答題】巧克力生產(chǎn)常用的表面活性劑有哪幾種？使用量如何？

答案： 巧克力生產(chǎn)時常用的表面活性劑有：
（1）磷脂：大豆磷脂或卵磷脂。它在巧克力物料精煉過程中能有效地降低其粘度，不...
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【簡答題】什么是可可脂？
答案： 可可脂又稱可可白脫，是從可可液中榨取而得的一種乳黃色的植物硬脂，在常溫下堅硬而有碎裂性，從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)時，有明顯的收縮...
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【簡答題】什么是可可液塊？基本組成如何？
答案： 可可豆經(jīng)焙炒，去殼分離出來的豆肉，研磨成漿液即為可可液塊。在溫熱狀態(tài)下可可液塊具有流體特性，冷卻后凝固成塊。
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