單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關鍵工序。
A、面點
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴
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1.單項選擇題規(guī)范操作指導要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象
A、切配成形
B、成品質量
C、烹調方法
D、原料特性
2.單項選擇題廚房設備發(fā)生故障要立即進行（），使設備盡快恢復正常狀態(tài)。
A、教育
B、調查
C、檢修
D、停電
3.單項選擇題廚房設備只有正確操作使用，才能充分（）設備的功能。
A、調動
B、發(fā)揮
C、熟悉
D、顯示
4.單項選擇題廚房設備的選購原則是：設備的先進性，使用方便，節(jié)約能源，安全無（）
A、原則
B、設備
C、能源
D、污染
5.單項選擇題廚房設備的選購原則是：設備的先進性，使用方便，節(jié)約（），安全無污染。
A、原則
B、設備
C、能源
D、污染
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題