判斷題

刀工姿勢是指從事刀工操作時的架勢，是廚師一項重要的基本功。

答案：正確

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刀工技術是中國菜肴主要的特點之一，它萌芽于石器時代至陶器時代，真正起源于商代的瓷器時代。

答案：錯誤

熟練掌握原料加工的基本形狀與切制技巧為重要，它能衡量初學者的基本功的是否扎實。

答案：正確

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