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烹甜菜的烹調(diào)方法有拔絲、掛霜、蜜汁,被稱為甜品烹調(diào)三朵花,其中拔絲的技法最有特色,難度也最大。
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炸烹一般采用熱油炸制成熟和定型,而炸熘既可以油炸,也可以少量油煎制成熟和定型。
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盛裝拔絲菜肴的盤子,要事先抹上油,以避免糖漿冷卻后粘住盤子。
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