主要指植物油或動(dòng)物油為原料經(jīng)氫化、交酯反應(yīng)、分離、混合等化工操作得到的具有一定性狀的油脂。
最新試題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
