?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。

?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。

?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。

?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。

PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬，表面干燥等特征。