名詞解釋

答案：皂化1g脂肪所需KOH的mg數(shù)稱。某油脂如皂化價(jià)高，說明組成該油脂的脂肪酸碳鏈較短；反之油脂如皂化價(jià)低，表明該油脂的脂肪...

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答案：

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價(jià)來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。。

答案：寡肽也稱小肽，主要指由2個(gè)或3個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。